Glutén allergia
A glutén allergiát, amelyet ne keverjen össze a glutén érzékenységgel, vagy más néven cöliákiás betegséggel, a glutén fehérje felépítését segítő gliadin nevű glikoprotein okozza. A glutént a gabonafélékben találhatja meg, főképp a búzában, valamint az árpában, zabban, és rozsban. A gliadin az egyik legerősebb allergén, amely a gabona allergiákhoz kapcsolható, illetve a cöliákiás betegség kiváltásában is szerepe van, amely a vékonybél súlyos autoimmun megbetegedése.