A fokhagymát a vérnyomásra és a koleszterinre vizsgálták a legtöbbet. Fokhagymás étrend-kiegészítők mellett mindkettő kissé csökkent, főleg azoknál, akiknél eleve magas volt. Azt viszont nem igazolták, hogy ettől ritkább lenne a szívinfarktus vagy a stroke. A megfázás megelőzéséről a Cochrane-áttekintés csak egyetlen vizsgálatot tudott értékelni. Szájon át a fokhagymát hosszú vizsgálatokban is biztonságosan használták, a fokhagymás készítményekkel viszont véralvadásgátló vagy vérlemezkegátló gyógyszer mellett, műtét előtt, várandósság és szoptatás alatt óvatosnak kell lenni.

4. oldal: Nyersen vagy főzve?

Egy 2001-es patkánykísérlet szerzői szerint a zúzott fokhagyma fő hatóanyagai kéntartalmú (allil-szulfid) vegyületek, és képződésükhöz egy enzim, az alliináz kell, amelyet a hő tönkretesz. Már 60 másodperc mikrohullámú vagy 45 perc sütőben töltött melegítés után megszűnt a fokhagymának az a hatása, hogy gátolja egy rákkeltő anyag kötődését a patkányok emlősejtjeinek DNS-éhez. Ha a zúzott fokhagymát a mikrohullámú melegítés előtt 10 percig állni hagyták, a hatás nem veszett el teljesen.

Ez állatkísérlet, és egy laboratóriumi jelzőt mért, nem betegséget. Azt nem bizonyítja, hogy a nyers fokhagyma embernél egészségesebb a főttnél. Aki szívesen eszi, annak a zúzás utáni tízperces várakozás semmibe nem kerül. Hogy ez emberben mit jelent az egészségre, arról nincs vizsgálat.

A magyar konyhában sokszor kerül nyers fokhagyma az ételre: a fokhagymás víz a lángosra, a fokhagymás tejföl vagy a pirítósra dörzsölt gerezd. Az NCCIH szerint szájon át a fokhagymát akár hétéves vizsgálatokban is biztonságosan használták. A friss nyers fokhagyma bőrre téve viszont nem biztos, hogy biztonságos: súlyos irritációt és vegyi égést okozhat, borogatásként vagy pakolásként is.

A cikk még nem ért véget, kérjük lapozzon! következő oldal 4. oldal 1. oldal: Mennyit csökkent a vérnyomás? 2. oldal: Koleszterin és vércukor 3. oldal: Megelőzi a megfázást vagy a rákot? 4. oldal: Nyersen vagy főzve? 5. oldal: Kinek kell vigyáznia vele?