Maga a mákszem nem termel morfint, de a felületére a betakarításkor ópiumalkaloidok kerülhetnek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a nagy fogyasztóknál előfordulhat, hogy egy nap alatt a biztonságosnak tartott szintnél több morfin jut a szervezetbe, főleg nagy adagnál vagy feldolgozatlan máknál. A valódi veszélyt a máktea és a mákfőzet jelenti, a kisbabáknál pedig a nyugtatásra adott mák. Egy nagy adag mákos étel után a vizelet-drogteszt is pozitív lehet.

3. oldal: Segít-e a mosás, a sütés és a darálás?

Az EFSA összefoglalója szerint a mosás, az áztatás, a hőkezelés és a darálás a nyers mák alkaloidtartalmát a kész ételben 25-100 százalékkal csökkentheti. A tartomány széles, vagyis a feldolgozás nem mindig hatásos ugyanúgy.

Egy amerikai laboratóriumi vizsgálatban a vízzel mosás nagyjából 50-80 százalékkal csökkentette az alkaloidokat. A száraz hőkezelés 200 fokon 30-40 perc alatt felére csökkentette a morfint. Amikor viszont a mákot egy kísérleti sütemény tésztájába tették, a sütés nem változtatott érdemben az alkaloidtartalmon. A sütésre tehát önmagában nem érdemes számítani.

A cikk még nem ért véget, kérjük lapozzon! következő oldal 3. oldal 1. oldal: Mi van a mákban, és honnan kerülhet bele morfin? 2. oldal: Mennyi morfin lehet a mákban, és mennyi számít soknak? 3. oldal: Segít-e a mosás, a sütés és a darálás? 4. oldal: Pozitív lehet tőle a drogteszt? És miért veszélyes a máktea? 5. oldal: Kinek kell óvatosnak lennie, és mikor forduljon orvoshoz?